Борщ… Вкуснейшее блюдо, приготовленное со свежей свининой, восхитительной капустой и домашней свеколкой… Украинцы, поляки и литовцы искренне считают борщ своим национальным блюдом. И украинский, и польский борщ по-своему хороши, ведь нет четких канонов приготовления этого блюда. Многие лингвисты полагают, что название «борщ» происходит от основного компонента многих бедняцких блюд – травы борщевика. Жители Литвы готовят «barščiai» уже несколько столетий, а русские щи – аналог борща, известны более одиннадцати веков.

Украинцев и поляков сильно удивляет словосочетание «Москва и борщ», ведь борщ по-московски сильно отличается от украинского аналога. Его готовят на телячьем бульоне и свиных копченостях, перед непосредственной подачей на стол в тарелки добавляют сосиски, ветчину и зелень. Частенько к борщу подают ватрушку (вместо традиционных кусочков черного хлеба) и сметану.
 

Российские щи, которые в селах вплоть до середины 20 века называли «щти», - тот же борщ, но приготовленный без свеклы. Его история насчитывает более 11 столетий, начиная с появления капусты на территории Руси, куда она попала из Византии. Что входит в состав классических щей? Все привычные продукты – капуста, грибы, лук, мясо, чеснок и сметана. В голодное время в щи вливали мучную «болтушку», которая делала их более сытными, надолго освобождая человека от чувства голода. Суточные щи – трактирная классика, при правильном хранении в неокисляемой посуде они приобретают потрясающий вкус и аромат. Более суток хранить щи не следует, они теряют свои полезные свойства.
 

Стоит заметить, что история классического свекольного борща, в состав которого входит картофель, мясо, лук, капусту, морковь и томаты, очень недолгая, ведь картофель был завезен в Российскую империю не так давно – всего пару веков назад.
Жители Израиля позаимствовали рецепт борща у россиян и украинцев. Конечно, они не используют при его приготовлении свинину, а кладут исключительно курятину, которая придает блюду сладковатый привкус. Из разительных отличий еврейского борща стоит назвать вареную свеклу, которую добавляют в конце приготовления вместо традиционной тушеной в уксусе свеклы. Благодаря евреям борщи стали готовить и в Америке, куда интенсивно мигрировали евреи в двадцатом веке. И сегодня во многих ресторанах США можно заказать борщ, иногда даже с пампушками.
 

Сколько хозяек, столько и борщей, щей – это правило остается неизменным. Борщ – очень особенное блюдо, которое «чувствует» настроение хозяйки и её желание готовить. При одинаковом наборе продуктов борщ может получиться абсолютно разным, и в этом нет ничего страшного. Главное правило, которое следует соблюдать при приготовлении борща – варить его с хорошими мыслями и позитивным настроем. И все у вас получится, а povarenok.net с удовольствием поделится с вами рецептами приготовления вкуснейших борщей, щей и пампушек!