Продукты:

На 600 г кролика:

моркови и петрушки — по 1 корню,

лука репчатого — 1\2 головки:

соль и перец молотый — по вкусу;

для белого соуса: муки пшеничной — 1 столовая ложка,

масла сливочного — 1 столовая ложка,

бульона— 1,5 стакана;

соль и лимонная кислота — по вкусу,

гарнира — 800 г.

Время приготовления – 20-30 минут.

Калорийность – 199 ккал в 100 гр.

Приготовление:

Выпотрошенную тушку кролика моют, вытирают полотенцем, отрубают передние и задние лапки и крайний шейный позвонок у зареза. Подготовленную тушку разрубают пополам, кладут в кастрюлю с подсоленной водой из расчета 7 г соли на 1 л воды. Добавив очищенные, обмытые и крупно порезанные морковь, петрушку, лук репчатый ставят на огонь и при слабом кипении варят до готовности. Готового кролика извлекают из кастрюли, рубят на куски, а бульон процеживают.

Муку пшеничную высыпают на сковороду с разогретым маслом, ставят на умеренный огонь и, помешивая, пассируют до светло-желтого цвета. Сняв с огня, вливают тонкой струей горячий бульон от варки кролика, разводят, непрерывно помешивая соус до получения однородной массы. Затем на умеренном огне варят 20— 30 минут, периодически удаляя пену и жир.

Полученный соус процеживают через сито, добавляют лимонную кислоту, разогретое сливочное масло и размешивают.

Приготовить любой овощной или крупяной гарнир. При подаче на стол на тарелки кладут гарнир, рядом — кусочки мяса, посыпают молотым перцем и заливают соусом.