Петрушка одна из немногих трав знакомых нам с детства. Летом она обязательно сопутствует салатам, холодным закускам, рыбе, мясу.

Родиной петрушки считается Средиземноморье. Первыми ее попробовали египтяне, за ними к петрушке пристрастились греки, испанцы и французы. Греки дали этой травке и название растущая на камнях (от греческого «петр» - камень). Греки, правда, хоть ее и ели, считали травой мрачной, несущей всякие неприятности. Ну, в самом деле, на камнях только нечисть и может расти, разве что путное там вырастет?

Однако греческие эскулапы отдавали должное полезным свойствам этой растительной нечисти, и активно прописывали ее от болезней почек, кожного зуда, болях в желудке, слабом зрении. Русские знахари лечили петрушкой раны. Они не ошибались. Петрушка и впрямь наделена веществами, способными справиться с этими недугами. Витамина С в ней больше, чем в цитрусах, каротина не меньше, чем в рыжей морковке. А кроме того магний, железо, калий. Она обладает мочегонным действием, отлично справляется с лишним холестерином, улучшает обмен веществ.

Петрушка очень полезна при пиелонефрите, гастрите, язве желудка, отравлениях и даже при сахарном диабете, поскольку содержит природный инулин, стимулирующий расщепление сахара.

Сегодня врачи обязательно посоветуют не забывать про петрушку, если у вас больное сердце, слабые сосуды, астма, длительные воспалительные процессы, проблемы со зрением. Петрушку широко используют косметологи: на ее основе делаются кремы и маски для лица и тела. Петрушка входит в состав средств против угревой сыпи, кожных воспалений.

В петрушке съедобно все - и вершки и корешки. С корнем петрушки готовят различные салаты, соусы, на нем настаивают ароматические уксусы и масла, добавляют в бульоны и даже готовят гарнир. Никогда не пробовали печеный корешок петрушки? В Греции говорят, что очень вкусно. Берут корень потолще, очищают, нарезают его кружочками. Заливают оливковым маслом, солят, перчат, добавляют по вкусу специи и запекают в духовке. Можно предварительно вымочить корень в винном уксусе. Листья петрушки традиционно добавляют в зеленые, овощные, рыбные салаты. К тушеным овощам и жареному мясу. И особенно к рыбе. В вареной, тушеной, жареной, запеченной, соленой.

Петрушка одна из немногих пряных трав, которые не портят вкуса грибов. И прекрасно сочетается с другими специями и травами.

В отличие от большинства трав запах петрушки акцентируется при тепловой обработке, поэтому если вы хотите в полной мере почувствовать его, добавляйте свежую зелень петрушки в блюдо минуты за три до готовности. Сухой петрушке потребуется все десять минут. Наша петрушка довольно толстокожая, листики у нее жестковаты, поэтому не забывайте резать их помельче.