Продукты:

На 500 г мяса:

смальца — 2 столовых ложки;

соль и перец молотый—по вкусу;

воды или бульона — 1/2 стакана;

для гарнира:

картофеля — 800 г,

жира — 2 столовых ложки;

соль — по вкусу;

огурцов соленых — 4 шт.

Время приготовления – 25-30 минут.

Калорийность – 400 ккал на 100 г

Приготовление:

Для приготовления эскалопа берут мякоть поясничной части (корейки) либо мякоть задней ноги свинины или телятины. Мясо зачищают от сухожилий и пленок, нарезают поперек волокон порционными кусками, слегка отбивают тяпкой с разогретым смальцем и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки.

После обжарки мясо перекладывают в другую посуду, а жир сливают на сковороду, вливают. Немного бульона или воды и, помешивая полученный мясной сок, кипятят. Затем готовят жареный картофель.

При подаче на стол на тарелку кладут кусочки обжаренного мяса, поливают мясным соком и гарнируют жареным картофелем и кусочками нарезанного огурца.