Продукты:

На 500 г печенки:

соли и молотого черного перца — по вкусу,

муки пшеничной — 1,5 столовых ложки,

жира для обжарки— 3 столовых ложки,

сметанного соуса—300—400 г,

гарнира — 800 г.

Время приготовления – 30 минут.

Калорийность – 130 ккал на 100 г

Приготовление:

Говяжью, свиную или телячью печенку моют, очищают от пленки, вырезают желчные протоки и кровеносные сосуды. Зачищенную печенку нарезают ломтиками толщиной до одного сантиметра, слегка отбивают тяпкой и нарезают брусочками. После этого солят, посыпают молотым перцем, панируют в муке, кладут на сковороду с разогретым жиром и на умеренном огне обжаривают (до исчезновения розовой окраски при разрезе брусочка) с обеих сторон в течение 10—12 минут. Не следует печенку пережаривать, так как она потеряет сочность.

Лук репчатый чистят, моют, мелко нарезают, кладут на сковороду с разогретым сливочным маслом и, помешивая, пассируют до светло-желтого цвета.

Просеянную пшеничную муку высыпают на сковороду с разогретым сливочным маслом и, помешивая, пассируют до светло-желтого цвета.

Затем снимают с огня, разводят бульоном, добавляют сметану и соль и при слабом кипении варят 5 минут. После этого добавляют пассированный лук и перемешивают.

При подаче на тарелки кладут кусочки печенки, поливают сметанным соусом и гарнируют отварным картофелем или картофельным пюре.