Продукты:

примерно 30 гр. сливочного масла (2 ст. л.),

лук репчатый 2,

морковь 1,

пастернак, 1

корень сельдерея,

500 гр. обрезков рыбы (хвосты, головы, позвоночники),

1/2 стакана белого сухого вина,

2 ст. ложки лимонного сока,

петрушка, укроп, лавровый лист, соль.

Время приготовления: 1 час

Калорийность: на 100 гр. 60-90 ккал

Приготовление:

Лук мелко нашинковать, морковь порезать колечками, пастернак очистить от кожицы и разрезать пополам, сельдерей нарезать мелко. Распустить сливочное масло в тяжёлой кастрюле на небольшом огне и обжарить подготовленные овощи и зелень.

После этого налить в кастрюлю воды и добавить обрезки рыбы, сухое белое вино, лимонный сок, петрушку, укроп и соль, и довести до кипения (крышкой не накрывать), снимая образовавшуюся пену.

После того как закипит, убрать огонь на слабый и варить уже под крышкой ещё около 50-ти минут. Потом попробовать, если на ваш вкус бульон будет недостаточно крепок, то прокипятите его еще, около 10-ти минут и рыбный бульон готов.

Остудите бульон и процедите его.