Продукты:

На 800 гр. рыбы:

лука репчатого – 3 головки,

черствого белого хлеба – 100 гр.,

молока – 1\2 стакана,

яиц – 1 шт.,

масла сливочного в фарш – 3 столовых ложки,

на смазку противня масла сливочного – 1 столовая ложка;

чеснок, специи, зелень и соль по вкусу;

гарнира – 800 гр.,

масла сливочного на заправку – 1 столовая ложка.

Время приготовления – 1,5 – 2 часа.

Калорийность – 166 ккал на 100 гр.

Приготовление:

Рыбу очистить от чешуи, промыть, подрезать кожу вокруг головы, отделив пальцами кожу от мяса, и осторожно, не повредив, снять ее целиком (чулком). Затем, отрубив хребтовую кость у хвоста, отделить его так, чтобы хвост остался при коже, а рыбу выпотрошить, вымыть, снять мясо с костей и приготовить из него фарш.

Для приготовления фарша мякоть нарезают кусочками и вместе с очищенным, обмытым и нарезанным репчатым луком пропускают через мясорубку. В молотую массу кладут размоченную в молоке и слегка отжатую мякоть черствого белого хлеба и вливают отбитые от скорлупы яйца. Добавив сливочное масло или смалец, соль, сахар, тертый чеснок, молотый черный перец, перемешивают и вторично пропускают через мясорубку. Полученным фаршем заполняют кожу щуки.

Из головы рыбы удаляют жабры. Голову моют и вместе с хребтовой костью используют для варки бульона. Фаршированную щуку кладут на противень, смазанный сливочным маслом, поливают бульоном от варки рыбных отходов, накрывают промасленной бумагой и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Готовую фаршированную рыбу можно подать в холодном виде. Для этого ее целиком выкладывают на блюдо, нарезают порционными кусками и украшают зеленью. Отдельно подают соус – хрен в уксусе.