Продукты:

На 600 г. рыбного филе:

воды 1,5 стакана,

моркови – 1\2 корня,

лука репчатого – 1\2 головки;

соль,

лимонная кислота и перец молотый по вкусу;

гарнира - 600 гр.,

парового или сметанного соуса – 300 гр.,

масла топленого сливочного – 2 столовых ложки.

Время приготовления – 20-30 минут.

Калорийность – 109 ккал на 100 гр.

Приготовление:

Очищенную, выпотрошенную и промытую рыбу (судак, налим, щука, сом, лосось, осетрина, севрюга, белуга) весом до 1,5 кг, не пластуя, нарезают поперек на порционные куски (кругляши). Рыбу весом более 1,5 кг сначала разрезают вдоль хребта пополам, а затем, срезав хребтовую и реберную кости, полученное филе нарезают порционными кусками. Удобно для этой цели пользоваться готовым рыбным филе.

Подготовленное филе солят, посыпают молотым черным перцем, кладут в сотейник в один ряд, вперемешку с подготовленными кореньями (морковь, петрушка, репчатый лук). Добавляют воды до половины уровня рыбы, лимонную кислоту, ставят на умеренный огонь, в сотейнике, накрытом крышкой, припускают на пару до готовности (15-20 минут).

Слив и процедив бульон от припускания рыбы, его уваривают до половины первоначального объема и приготовляют на нем паровой соус. Отварной картофель готовят отдельно. При подаче на стол на тарелки кладут куски рыбы, затем поливают соусом, гарнируют отварным картофелем, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки и заправляют сливочным маслом. Вместо парового соуса можно приготовить сметанный.